VEGAN FOOD // APFEL-RUCOLA-SALAT

MIT THYMIAN-JOGHURT-VINAIGRETTE

Hat euch die Hitzewelle auch schon erwischt? Wer sich jetzt nach einer leichten aber sättigenden Mahlzeit sehnt, der sollte dieses köstliche Exemplar hier nicht verschmähen. Dezente Schärfe des Rucola trifft auf süß-saure Apfelspalten, abgerundet wird das Ganze mit knackigen Walnüssen und einer aromatischen Vinaigrette. Perfekt geeignet für ein Picknick am heimischen Badesee oder auf Balkonien!

Den Rucola waschen, abtrocknen und kleiner zupfen. Die Paprika längst in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. Diese dann dritteln.
Die Möhren dünn stifteln und alles zusammen mit den in der Hand zerkleinerten Walnüssen in zwei gut ausgewaschene Gläser geben.
Ich habe hier ein altes Marmeladenglas verwendet, bei dem der Schraubverschluss abhanden gekommen ist.

Für das Dressing den Sojajoghurt und Agavendicksaft mit einem Schuss Essig vermengen. Dann dieselbe Menge an Ölivenöl hinzugeben. Mit frisch gezupftem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt hervorragend ein mit Hummus bestrichenees Vollkornbrot zur vollkommenen Sättigung.

ZUTATEN//
2 PERSONEN

SALAT//
1 PK. RUCOLA
1 GELBE PAPRIKA
2 MÖHREN
1 APFEL
HANDVOLL WALNÜSSE

DRESSING//
OLIVENÖL
(APFEL)BALSAMICOESSIG
AGAVENDICKSAFT
1 EL SOJAJOGHURT
THYMIAN
PFEFFER
SALZ








4 Kommentare:

  1. Ähmmmmm.....das sieht ja wohl einfach mega gut aus!!! Schreit zum nachmachen :)

    Liebe Grüße
    Cherifa
    www.curlsallover.com

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  2. die Kombi aus Apfel und Rucola kannte ich noch garnicht !
    Total lässige Idee liebe Mari :)

    Liebe Grüße,
    Vivi <3
    www.vanillaholica.com

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  3. wow das sieht ja suuuper lecker aus
    http://carrieslifestyle.com

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  4. Tolles Rezept! Das sieht so schön gesund aus und ist es dank der leckeren Zutaten sogar :-) Zu einem Vollkornbrot mit Hummus stelle ich mir das unglaublich lecker vor und ärger mich, dass ich das grad nicht da hab :-) Liebe Grüße, Nasti THECLASSYDRESSY.com

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